Calamares rellenos sobre arroz blanco

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El mar, noble dador alimentos. El calamar, un molusco de carne tierna y uso versátil.  Me gusta porque su sabor al no ser muy fuerte permite ser combinado con especias más invasivas como el cúrcuma o pimienta de cayena, por ejemplo; o también freírlo empanizado o simplemente asarlo con hierbas. En esta oportunidad, decidí hacerlo relleno de alcaparras (que se pueden sustituir por aceitunas, si se prefiere) para añadirle el sabor amargo – picante – salado que poseen.

Entonces, este plato le dará un toque mediterráneo a su mesa y a su paladar.

Ingredientes:

4-6 calamares grandes

Pan rallado maestro (ver receta en pág. anterior)

Alcaparras

1 Huevo

Aceite de Oliva

Perejil fresco

Ajo

Salsa:

Cebolla

Tomates perita frescos

Aceite de Oliva

Preparación:

Primero se deben lavar los    calamares. Remover la “pluma” de su interior, la tinta y la piel.

Luego se cortan los tentáculos que serán parte del relleno.

Relleno:

Echar al pan rallado un huevo, aceite de oliva, perejil, alcaparras, ajo en brunoise , tentáculos de calamar picado en trocitos; mezclar hasta unificar todos los ingredientes. y que quede una masa homogénea.

Salsa:

Esta salsa es muy simple. Poner aceite de oliva en una sartén caliente, trocear cebolla, y dorarlas. Blanquear los tomate perita (hervir hasta cocinar, y pelar). rallar los tomates y colar para sacar las semillas. Poner en la sartén con las cebollas y dejar cocinar.

Para el armado, tomar los calamares limpios y con una cucharilla pequeña rellenar  y sellar con  un palillo para evitar que el relleno se salga.  Dorar en  una sartén con mantequilla, por 3 minutos a cada lado y luego verter en la salsa para finalizar la cocción por 15 minutos y que se integren los sabores.

Acompañar con un arroz blanco sencillo.