Chocolate caliente como en Choroní

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 Panela de cacao

 Las costas del Estado Aragua son famosas, además de lo hermosas de sus playas, oceánicas encalladas en amplias y tupidas montañas, de vegetación bondadosa, por el cultivo del cacao. El pueblo de Chuao, al que se llega en lancha desde Choroní, es internacionalmente conocido por tener el mejor cacao del mundo. El tipo de cacao que se cultiva en este pueblo, también de pescadores, es criollo. Calidad que le otorgó la Denominación de Origen, el 22 de noviembre del año 2000.

Más de 200 hectáreas forman la Hacienda Chuao donde cada año se cultivan 80 mil kilos anuales, se destinan principalmente a la exportación y el restante se reparte entre los miembros de la comunidad para realizar productos artesanales, tales como, panelas, quesillos, licores y el famoso “chuchoco” de la señora Edy, una pasta de cacao para
untar que ha revolucionado tanto a lugareños como a turistas. Otro producto famoso es la panela de cacao puro que también se consigue en el pueblo de Choroní.

Esta última, es una barra de cacao con la que se puede elaborar cualquier receta que lleve cacao. Si se desea usar en tortas, salsas o cualquier otra preparación de repostería, basta con rallar la cantidad necesaria y diluirla. Bajo la advertencia de los lugareñas, cuando uno se la compra, debe usarse de a poquito porque el cacao puro es fuerte. Esta panela se confecciona en Cata, un pueblo aledaño a Chuao, que queda en esa misma costa. En la parte de atrás aparece una receta par hacer chocolate líquido que rinde para 4 litros.

Aquí la reescribo:

 Ingredientes:

4 astillas de canela

1/2 cuchara de clavos de especies

8 cucharadas de leche

1/4 de canela en polvo

1/4 de panela de caceo puro

Pizca de sal al gusto

Azúcar al gusto

Preparación:

Coloque la canela y los clavos, el cacao, la sal y el azúcar en un litro de agua caliente a fuego medio por espacio de 20 minutos.

Cuando rompa a hervir, baje el fuego y añada la leche, si lo desea más espeso, agregue una cucharadita de maicena y hierva nuevamente hasta que esté a punto.

Deje reposar y sírvase a placer para disfrutar del mejor chocolate.

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                       Planta de cacao y máquina clasificadora de granos de cacao (Chuao)

Cayenas pone el toque gourmet en Choroní

Si hablamos de dorado con chutney de ají dulce y ceviche de pescado con tamarindo, sería difícil adivinar que se está hablando del menú de un restaurante en Choroní.

Este pueblo, que es un premio tras recorrer los caminos curvos y despeñados de las montañas del Parque Nacional Henry Pittier, en el Estado Aragua, atrae a la mayoría de sus visitantes por sus hermosas playas, su colorido casco colonial y lo amable de su gente; pero muy poco por su gastronomía (salvo en el caso del cacao en Chuao), aunque esta zona costera goce de tener buena pesca artesanal con ejemplares de jurel, dorado, atún, pargo, catalana y aguja.

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Plato Cayena 

El restaurante Cayenas, de la Posada Casa Pueblo, es prueba de que Choroní puede ser gourmet con productos endógenos. La carta de este sitio, que tiene tan solo 8 años, trabaja sus platos con el pescado local, combinados con productos característicos de Venezuela, y se atreve en fusiones y decorados para crear una experiencia recordable para el comensal.

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 Ceviche con reducción de tamarindo

 Dos son los platos emblemáticos de este restaurante, desde sus inicios: el Choroní, que es un lomo de pescado blanco, sobre una emulsión de parchita y mostaza, que según representa al pueblo por el color amarillo semejante al de sus casas y del sol. Y el Cayena, que además de hacer referencia al nombre del restaurante, se llama así por las flores que nacen en los jardines del lugar. Este plato, está hecho con lomo de dorado, bañado con chutney de ají dulce y picante, y sobre él una quenelle de queso de cabra.

El menú del restaurante Cayenas es corto pero complaciente, tiene en la lista de entradas un ceviche de pescado al que agregan una reducción de tamarindo para darle esa característica autóctona que dan a todos sus platillos. Y como contorno ofrecen cinco tipos de puré diferentes, plátano, ñame, batata y papa; también sirven vegetales salteados y ensaladas frescas para acompañar.

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Plato Choroní

A pesar de que sus platos estrellas son el Choroní y el Cayena, tiene para los amantes de los mariscos y calamares el plato Mediterráneo y la pasta marinera. Pero no solo resaltan sus comidas, sino sus bebidas. El jugo natural de mango se hace con frutos de sus propios árboles y el mojito sorprende con su sabor a hierbabuena fresquísima combinada con papelón.

En la calle Trino Rangel #9 C, muy cerca del puerto de Playa Grande se encuentra este acogedor restaurante, eso sí, para disfrutar estos manjares debe ir después de las 3 de la tarde hasta cercanas las 11 de la noche.