Guía para limpiar y cocinar pulpo

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1-. Limpiar: Lavar bajo el chorro de agua y limpiar tentáculo por tentáculo para quitar cualquier residuo que pueda tener.

2-. Asustar: colocar una olla grande con agua hirviendo y una vez que entre en ebullición introducir y sacar el pulpo, agarándolo por la cabeza, sumergir durante tres segundos y sacar, repitiéndolo tres veces y finalmente dejarlo cocinar. Esto se hace para que los cambios bruscos de temperatura hagan más tierna la carne.

3-. Cocinar: usar una olla grande en la que el pulpo quede todo cubierto por el agua. Añadir sal y unas hojas de laurel. Cocinar durante 18 minutos por kilo y luego cortar la cocción metiendo al pulpo a agua helada.

4-. Prerapar: una vez cocinado y antes de llevarlo a la receta, se debe dar vuelta a la cabeza y quitar la púa que lleva dentro. Así queda listo para seguir con las preparaciones que desee hacer.

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