Pasta blanca con pulpo

Hisilicon K3Los domingos son para la comida, para cocinar y amigarse con las hornillas o simplemente para comer. Este, además, incluyó una ida al supermercado donde, sorpresivamente, encontré pulpo fresco. Rápidamente pensé en hacer pasta blanca, de esas con vegetales crudos que resulta un abrazo al estómago. Lo que me gusta de esta receta, y otras de pasta sin salsa, es que en su simpleza radica la magia y todo se concentra en la correcta combinación de ingredientes, aunque no tenga una técnica o cocción larga. También cuenta prepararla para alguien que le guste comer.

Ingredientes: 

200 g. de pasta larga

Pulpo de 1 kilo

4 dientes de ajo

6 tomates cherry

1/2 cebolla morada

Manojo de perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Peperoncino (opcional) Hisilicon K3 Preparación: Lo primero es limpiar el y cocinar el pulpo, para ello dejo esta guía básica. Una vez listo, cortar los tentáculos en trozos de centímetro y medio. Aparte, cortar en brunoise (cuadritos pequeños) el ajo, cebolla y tomate. Poner el agua a hervir y cocinar la pasta al dente. Poner una sartén amplia a calentar y verter aceite de oliva, luego, sofreír el ajo y la cebolla, cuando estén doradas introducir el pulpo y dejar dorar. Agregar la pasta cuando esté lista y combinar todo. Por último, añadir el tomate picado, salpimentar y espovorear con perejil picado. Si lo desea puede echar peperoncino en hojuelas para dar un toque picante.

Carpaccio de Lau Lau del Orinoco

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Ir de visita a Guayana significa venir en la maleta con una o varias bandejas de lau lau y es que este gigante del Orinoco, que puede llegar a medir hasta 3 metros, se ha ganado un lugar entre los comensales caraqueños por su sabor imponente y su consistente textura. En el resto del país se suele comer ahumado, del que se empaca al vacío, pero en su natal Estado Bolívar se encuentra fresco y se sirve a la plancha, frito o al horno.

Ingredientes

300 g. de lau Lau ahumado

3 ajíes dulces

1 cebolla blanca o morada

1 ramillete de cilantro

Vinagreta

1 cucharada de mostaza

Aceite de oliva

1/2 Limón o 1/4 naranja

Vinagre de vino tinto

Pimienta negra entera

Sal

1/2 cucharadita de papelón rallado

Preparación

Tomar las lonjas del lau lau ahumado y disponerlas en una bandeja o plato de vidrio. Trocear el ají y la cebolla en cuadritos, igual con el cilantro. Poner sobre el pescado, uniformemente

En un bol colocar la mostaza, el jugo de medio limón o un cuarto de naranja y batir, luego agregar el papelón rallado muy fino. Poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Mezclar hasta que esté homogéneo y salpimentar.

Con una cuchara verter delicadamente sobre el pescado. Puede acompañarse con chips de batata, yuca o papa.

Ceviche Tropical

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Dulce, refrescante y colorida versión del tradicional ceviche peruano. 

Ingredientes:

½  kilo de filetes de pescado blanco (curvina, mero, merluza)

½ K. de camarones

1 K. de limones

½ K de naranjas

1 mango maduro

½ K de cebolla morada

1 manojo de cilantro

½ K. de ají

Sal al gusto

1 botella de leche de coco

Cotufas

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Preparación:

Limpiar los camarones, desvenarlos y cocinarlos en agua hirviendo por 2 minutos, sacar y colocar en baño María inverso (bol con agua fría con hielo) para parar la cocción.El pescado de salarse antes y luego cortarlo en cubos.

Exprimir los limones sin llegar a la parte blanca, porque pondrían ácida la preparación. Exprimir también las naranjas y poner a marinar el pescado unos 5 minutos. Verter la leche de coco y mezclar. Luego, agregar las cebollas, los ajíes y el mango cortados en julianas y espolvorear el cilantro cortado por encima.

El ceviche debe estar frío y comerse con cuchara para aprovechar el jugo. Cuando se sirva, coloque las cotufas encima.

Crepes de cacao y caramelo de fresas

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Los desayunos son un regalo por el nuevo día.

Esta mañana me levanté pensando en el amor, ese que sabe a chocolate y se siente en color rojo. Quise preparar algo que se pareciera  ese pensamiento que tuve. Solución: crepes. Esas elegantes y delagadas mezclas de harina, leche y huevo que asemejan finos pañuelos, suelen ser muy fáciles y versátiles en cuanto a relleno y sabor. Esta vez serán de cacao, rellenas de fresas y bañadas en caramelo. 

Ingredientes:

Crepes

200 g de Harina

1/2 L. de Leche

Esencia de vainilla

4 Huevos

100 g. Cacao en polvo

10 g de azúcar

Mantequilla o aceite

Caramelo

1 vaso de agua y 4 cucharadas de agua

200 g de Azúcar

Fresas

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Preparación:

Para la masa de las crepes, batir en un bol los huevos, la leche y la vainilla. Luego, agregar la harina, el cacao en polvo y dejar reposar. Calentar una sartén, engrasar con mantequilla o aceite y con un cucharón esparcir la mezcla. Dejar cocinar por un minuto por cada lado y sacar con una espátula. Dependiendo de cada sartén necesitará volver a engrasarla para evitar que se pegue.

Para el caramelo de fresas, en una sartén u olla pequeña colocar el azúcar y el las 4 cucharadas de agua a cocinar removiendo con una cuchara de madera hasta que vaya cambiando de color, después, ir añadiendo en cucharas el vaso de agua. Vigile siempre el caramelo para evitar que se queme. Picar las fresas en rebanadas y añadirlas cuando el caramelo empiece a ponerse líquido. Dejar cocinar por 5 minutos más, hasta que el caramelo se torne rojo, pero las fresas no queden muy deshechas.

Para emplatar, coloque las fresas con el caramelo a un lado de la crepe y enrolle formando un cilindro. Verter un poco del caramelo sobre ella y decore con fresas frescas.

Asado a la Genovesa para Año Nuevo

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“Como el de la nonna Giulia” es el comparativo que usamos en mi casa para saber si el Asado a la Genovesa quedó bueno. Este Año Nuevo me tocó preparar la cena para mi familia y elegí cocinar esta receta que tanto me gusta. Seguí los pasos que aprendí de ver a mi mamá hacerlo muchas veces pero, con unos cambios: lo hice en dos cocciones, una en olla sobre la llama a fuego lento y una segunda al horno. No sé si me quedó como el de mi bisabuela, no tuve la dicha de probarlo, pero si sé que superé a la maestra, dicho por ella misma.

El Asado a la Genovesa es un muchacho de res relleno con celery y zanahoria y que al rebanarlo se ven los trozos de verdura, a la vista es muy apetecible. Se acompaña con una salsa de vino y cebollas. Para el contorno, aunque sirve un puré, arroz o vegetales, yo opté por unos espárragos frescos grillados.

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Ingredientes: 

Muchacho de res

2 zanahorias

4 tallos de celery

4 dientes de ajo

2 cebollas

Hojas romero fresco

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 vaso de vino

2 vasos de caldo de res

Preparación:

Cortar en juliana una de las zanahorias y seleccionar los tallos de celery. Tomar un cuchullo un hacer unas punciones longitudinalmente en la carne e insertar los trozos de zanahorias y de celery. Salpimentar la carne y amarrar con pabilo de cocina. En una olla profunda, colocar la cebolla en cubos, los dientes de ajo y la zanahoria restante a sofreir en aceite de oliva, luego colocar la carne a dorar, dando vueltas con una pinza para que se selle uniformemente. Luego, verter el vino y el caldo y dejar cocinar 1 hora y media, añadiendo agua o más caldo cuando se vaya secando.

Transcurrido ese tiempo, poner en una bandeja, junto con los líquidos y las ramas de romero. Tapar con papel de aluminio y dejar cocinar por 30 min. luego 30 minutos más descubierto.

Sacar y dejar enfriar antes de cortarlo.

Para la salsa: Con un mixer, licuar los líquidos y vegetales restantes de la bandeja, colarlos y colocarlos en una olla a reducir.

Listo para servir.

Mermelada casera de uvas

Hay dos cosas muy gratificantes cuando uno cocina: la primera, hacer masa. La segunda, cocinar algo sembrado por uno mismo. Este no es exactamente el segundo caso pero se le parece. Llegó a mi casa de regalo al menos dos kilos de uvas, esas pequeñas frutas negruzcas crecen en la terraza de una casa cercana. Son las hijas de una parra traída, hace algunos años, desde Portugal y que, muy generosamente se aclimataron a estas nuestra tierra criolla y continuaron dando frutos. Sus dueñas, hasta han hecho una especie de vino casero con ellas, yo hice mermelada.

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Ingredientes

1 Kg. de uvas

1/4 taza de agua

1/2 taza de azúcar

Jugo de 1/4 limón

Preparación 

Antes de proceder con la mermelada, debe esterilizar los frascos donde la va a poner. Para ello, coloque en una olla con agua hirviendo, un frasco de vidrio, con la tapa hacia abajo y deje hervir por 20 min.

Para la mermelada, ponga en una olla la fruta, previamente lavada y despepitada, pero con la concha. Vierta el agua y el azúcar, deje cocinar a fueg lento por 45 minutos. Cuando haga el primer hervor, añada el jugo de limón y continúe cocinando removiendo, con una paleta de madera, frecuentemente.

Seque los frascos y, una vez terminada la cocción, ponga la preparación dentro y deje cocinar en baño María, durante 20 minutos más. Al finalizar, deje temperar antes de meter a la nevera.

Pasta casera con mejillones

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Es una dicha poder almorzar en casa y al menos una vez a la semana olvidarse del tupper y el microondas de la oficina, y más cuando cocina mamá, quien aprovechó mi estadía para prepararme la pasta con mejillones, que tanto me gusta.

Ingredientes

3 tazas de passata o 1 lata de tomates pelados

300 gr de mejillones frescos

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1 manojo de albahaca fresca

300 gr de espaguetis o linguinis

Pimienta negra recién molida

Semillas de pepperoncini

150 gr de aceitunas negras

Sal

Aceite de oliva

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Preparación

Primero, sancochar los mejillones por 7 minutos en agua hirviendo con sal.

Para la salsa, pelar y machacar 2 de los dientes de ajo, picar la cebolla en cuadritos pequeños y poner a dorar en el aceite de oliva a fuego lento, dejar dorar y agregar la passata o los tomates licuados previamente. Dejar cocinar a fuego lento. Aparte, en otra sartén, colocar un poco del aceite de oliva y los ajos restantes, cuando estén dorados, colocar los mejillones a sofreír.

En la olla con la salsa cocinándose, agregar hojas de albahaca fresca, sal y pimienta. Seguir cocinando. A la sartén con los mejillones se le agrega las aceitunas negras y se apaga. Cuando la salsa esté lista 20 minutos después se incorpora a los mejillones junto con la pasta que ya debe estar al dente.