Carpaccio de Lau Lau del Orinoco

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Ir de visita a Guayana significa venir en la maleta con una o varias bandejas de lau lau y es que este gigante del Orinoco, que puede llegar a medir hasta 3 metros, se ha ganado un lugar entre los comensales caraqueños por su sabor imponente y su consistente textura. En el resto del país se suele comer ahumado, del que se empaca al vacío, pero en su natal Estado Bolívar se encuentra fresco y se sirve a la plancha, frito o al horno.

Ingredientes

300 g. de lau Lau ahumado

3 ajíes dulces

1 cebolla blanca o morada

1 ramillete de cilantro

Vinagreta

1 cucharada de mostaza

Aceite de oliva

1/2 Limón o 1/4 naranja

Vinagre de vino tinto

Pimienta negra entera

Sal

1/2 cucharadita de papelón rallado

Preparación

Tomar las lonjas del lau lau ahumado y disponerlas en una bandeja o plato de vidrio. Trocear el ají y la cebolla en cuadritos, igual con el cilantro. Poner sobre el pescado, uniformemente

En un bol colocar la mostaza, el jugo de medio limón o un cuarto de naranja y batir, luego agregar el papelón rallado muy fino. Poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Mezclar hasta que esté homogéneo y salpimentar.

Con una cuchara verter delicadamente sobre el pescado. Puede acompañarse con chips de batata, yuca o papa.

Savoye sabe a Guayana

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Treinta sillas están destinadas para los afortunados comensales que visitan Savoye. Este acogedor bistró de personalidad ecléctica combina en su menú los sabores de Guyana con propuestas internacionales. Su historia comienza con su dueña, Kahrelia Rivero, abogada y chef egresada del Instituto Gastronómico Cuisine Art, en Puerto Ordaz. Tras regresar de Honduras, con su esposo, decide abrir un restaurante como sustento de vida y, como ya contaba con la experiencia de haber trabajado en el restaurante Edna´s, propiedad de ella y su hermana, el camino para Savoyé le estaba casi escrito.

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Junto a su jefe de cocina, desde hace dos años, la chef Ana Cecilia Fuentes, se encargan de crear un menú de desayuno, almuerzo y cena donde se puede encontrar asado negro, lomito, polvorosa de pollo, lau lau fresco, pero también ceviches y risottos, una de las especialidades de la chef, según Kahrelia. Savoye busca exaltar los sabores de la región en sus platos y el desayuno que brindan es el máximo exponente de esta premisa. Domplinas, cachapas y arepitas de maíz pilado, pisillo de chigüire, pescado de río, queso guayanés, sardinas y carato de mango, son los predilectos mañaneros. Aunque también hay opciones más pop como panquecas y huevos. La carta se completa con los postres, muchos de ellos preparados por Dioselina Martínez, la mamá de Kahrelia, que se destaca por el dulce de lechosa entre la torta de queso criolla y torta bejarana que también ofrecen. Este restaurante cuida con detalle la presentación de sus platos y la atención a sus clientes con la misma dedicación con la que preparan sus comidas. Quienes quieran visitarlo, lo encontrarán en la urbanización Villa Alianza, calle Nicaragua, Puerto Ordaz. Los lunes de 12 pm a 7 pm, de martes a viernes de 7: 30 am a 7:00 pm y los sábados de 8 am a 4 pm.

@savoyebistro

Publicado en KanoboSur